July 17, 2018

<以前の記事>

開発秘話(1)今帰仁産トマトとの出会いと農業の課題

開発秘話(2)企画へ

開発秘話(3)自宅で試作

開発秘話(4)社会福祉協議会

開発秘話(5)社協での試行錯誤

開発秘話(6)究極の旨味ケチャップ!!

開発秘話(7)パッケージと名前

名護市にある北部保健所に行って「これこれしかじかでトマトケチャップを作りたいんです。」という相談をしたところ、窓口の方から親切丁寧に色々教えて頂けました。

北部保健所さん、ありがとうございます!

(1)製造する場所を確定し(僕らの場合は今帰仁村社会福祉協議会)

(2)そこで新たに調味料(ケチャップ)の製造営業...

July 13, 2018

<以前の記事>

開発秘話(1)今帰仁産トマトとの出会いと農業の課題

開発秘話(2)企画へ

開発秘話(3)自宅で試作

開発秘話(4)社会福祉協議会

開発秘話(5)社協での試行錯誤

開発秘話(6)究極の旨味ケチャップ!!

着々と今帰仁村社会福祉協議会で試作を重ね、レシピもだんだんと固まってきた中。

パッケージに取り組まなくてはいけません。

これでも昔は版下デザインやWEBデザインをしていた僕ですから、やろうと思えば出来ない事はありません。
ただ…トマトケチャップのターゲットは基本的に女性を想定していますが、僕自身は女性向けのデザインについてはあまり自信が...

July 10, 2018

<以前の記事>
開発秘話(1)今帰仁産トマトとの出会いと農業の課題
開発秘話(2)企画へ
開発秘話(3)自宅で試作

開発秘話(4)社会福祉協議会

開発秘話(5)社協での試行錯誤

日本人が発見した「うま味」は、主にグルタミン酸イノシン酸グアニル酸などの成分から生まれます。

トマトにはグルタミン酸が多く含まれます。また玉ねぎにもグルタミン酸は含まれます。

うま味は別のうま味成分と重層構造になると、更に美味しくなる事が分かってます。

最近のラーメンがダブルスープやトリプルスープなど、野菜や肉や魚介からのうま味を多重化させてるのが良い例ですね。

ラー...

July 8, 2018

<以前の記事>

開発秘話(1)今帰仁産トマトとの出会いと農業の課題

開発秘話(2)企画へ

開発秘話(3)自宅で試作

開発秘話(4)社会福祉協議会

今帰仁村社会福祉協議会でのトマトケチャップ試作は、毎週火曜日の朝10時からと決まりました。


前の週の週末に、僕が試作の方向性を考えて、材料を仕入れ、下準備が必要なものは日曜〜月曜に下準備。
 もちろん、他の仕事も併行しながらですが、ケチャップ作りは僕の仕事の中でも、特別に楽しい時間でした。

酸味を加えたくて、バルサミコ酢や、ホワイトビネガー、タイのお酢、普通の国産酢等も試しましたが、酸っぱさが不自然。
...

July 5, 2018

<以前の記事>

開発秘話(1)今帰仁産トマトとの出会いと農業の課題

開発秘話(2)企画へ

開発秘話(3)自宅で試作

色々なメーカーのケチャップと自作ケチャップを味比べした結果。


自作ケチャップは不味くはないんだけど…凄い美味しいという訳でもない。(^_^;)

パンチに欠ける。

あと甘み。

市販のケチャップは結構な量、水飴や砂糖が入っていて、甘みがべたっとした感じ。
僕の試作品では沖縄らしく黒砂糖や黒蜜も使ってみましたが、やはり甘みがべたっとします。

市販の水飴入ケチャップよりは、僕の試作の方が自然な甘みがして良いのですが、それでもやや舌...

July 2, 2018

<以前の記事>

開発秘話(1)

開発秘話(2)

トマトケチャップ作りは意外と簡単です。
YOUTUBEにもいっぱいアップされてます。
もともと料理は大好きだし、見よう見まねで作ってみると半日でいい感じのケチャップ完成。
煮詰める工程が時間かかるだけで、そんなに難しい話ではありません。

試作完成。

食べてみます。

普通に美味しい。

美味しいけど、特徴はない。

一口食べて「お!」とはならない。
妻に見せると「凄〜い!!ケチャップって自分でも作れるんだねぇ〜!」
食べさせる。
「本当にケチャップだ〜」
とのリアクションに困るコメント。
「あ。散らかした台...

Please reload

特集記事

トマトケチャップ開発秘話(最終回)そして量産・商品化へ

August 7, 2018

1/9
Please reload

最新記事
Please reload

アーカイブ
Please reload

タグから検索
Please reload

ソーシャルメディア
  • Facebook Basic Square
  • Twitter Basic Square

Banoo LLC.

Regional Produce & Consulting

  • Facebook Social Icon
  • Instagram Social Icon
  • Pinterest Social Icon

40-2 Tamashiro Nakijin Kunigami-gun Okinawa